附：和会馆官府名菜简介

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 名菜 会馆 年代表 名厨 鸽子 原味 原汁 豫菜
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS971

摘要

御膳套四宝“套四宝”是名厨世家流流传百年代表菜，由清末衙门派名厨陈永祥大师创制而成。因集鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四昧十一体，将鸭、鸡、鸽、鹑整料脱骨后层层相套，故称套旧絮。此菜原汁原味，醇香浓郁，汤清澈见底．堪称豫菜一绝。烧臆子臆子，乃猪胸叉肉。“烧臆了”，是名厨世家流传百年的代表菜，也是河南历史名菜，原系宋代宫廷名菜，记载于《东京梦华录》。