大枣枸杞保健果酒的研制

• 作者: 张光杰 曹雪 苏燕尾 许晓阳 魏鹏
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 枣酒 枸杞提取液 保健果酒 工艺研究
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.91|TS261.46
• 字数: 2534字
• 语种: 中文

摘要

用自酿枣酒(酒精含量为12.5％vol)作为调配基酒,加入适量枸杞提取液,使成品酒的酒精度在30％vol左右,通过适当调配获得大枣枸杞保健果酒.枸杞提取液采用60％vol的食用酒精热浸提法获得.通过优化试验确定枸杞提取液最佳工艺参数为:料液比5:175(g:mL)、提取时间60min、温度80℃.最终得到的大枣枸杞保健果酒酒精度为32％vol,口感、色泽、组织状态均为最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张光杰	安阳工学院生物与食品工程学院	46	132	7.0	9.0
2	魏鹏	安阳工学院生物与食品工程学院	3	10	2.0	3.0
3	许晓阳	安阳工学院生物与食品工程学院	3	10	2.0	3.0
4	曹雪	安阳工学院生物与食品工程学院	3	10	2.0	3.0
5	苏燕尾	安阳工学院生物与食品工程学院	3	10	2.0	3.0