红豆咖啡复合饮料的研制

• 作者: 吴荣书 杨雁
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红豆 咖啡 复合饮料 配方
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS273
• 字数: 3291字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.03-017

摘要

以红豆和咖啡为原料，对红豆咖啡复合饮料的最佳配方进行了探讨，先通过单因素试验，分别考察红豆汁、咖啡、蔗糖和柠檬酸添加量对复合饮料品质的影响，确定各因素的适宜水平。再通过响应面分析法对复合饮料的最佳配方进行优化。结果表明，红豆咖啡复合饮料的最佳配方为：红豆汁35.73%、咖啡0.90%、蔗糖12.22%、柠檬酸0.08%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴荣书	云南农业大学食品科学技术学院	54	470	11.0	19.0
2	杨雁	云南农业大学食品科学技术学院	13	49	3.0	7.0