亚硝基血红素的制备及其在肉制品中的应用

• 作者: 于伟 周霞云 江国永
• 来源期刊: 饲料与畜牧：新饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 亚硝基血红素 肉制品 应用
• 年，卷（期）: xmcy_2013,（4）
• 页码范围: 61-62
• 页数: 2页
• 分类号: S818.79

摘要

文章研究了利用血球制备亚硝基血红素的制备方法及其作为着色剂在肉制品中的应用，实验证明其加工工艺简单，成本低，亚硝酸盐残留量低，着色效果优于亚硝酸钠、红曲红色素，是肉制品着色剂较佳选择。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于伟		37	11	2.0	3.0
2	江国永		106	38	4.0	6.0
3	周霞云		14	0	0.0	0.0