中国名优红茶香气成分的比较研究

• 作者: 尹军峰 王秋霜 许勇泉 陈栋
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 红茶 香气 气质联用
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 195-200
• 语种: 中文

摘要

为了研究中国名优红茶挥发性香气物质并确定主要呈香特征,采用顶空固相微萃取方法(HS-SPME)提取红茶样品中的挥发性物质,用气相色谱/质谱联用技术(GC-MS)结合挥发性物质的保留指数(RI)鉴定红茶样品中香气物质种类及其对总体香气的贡献.结果表明,鉴定出约60种香气化合物,主要包含醇类、酯类、醛类、酮类和烯类、烷烃类等,其中醇类是国内名优红茶香气中最主要的物质,其次是酯类和醛类.香气化合物中芳樟醇、橙花醇、水杨酸甲酯、氧化芳樟醇是最主要的呈香物质,平均含量分别占总香气的39.48％、17.5％、8.21％、4.74％.所体现的花香、甜香、果香是中国红茶的香气特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈栋	广东省农业科学院茶叶研究所广东省茶树种质资源创新利用重点实验室	74	780	13.0	25.0
2	王秋霜	广东省农业科学院茶叶研究所广东省茶树种质资源创新利用重点实验室	39	415	12.0	19.0
3	许勇泉	国家茶产业工程技术研究中心农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室中国农业科学院茶叶研究所	6	99	4.0	6.0
4	尹军峰	国家茶产业工程技术研究中心农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室中国农业科学院茶叶研究所	6	98	4.0	6.0