茶汤的酸碱性分析

• 作者: 张贱根 朱运华 毛平生 谢小群
• 来源期刊: 蚕桑茶叶通讯
• 关键词: 茶汤 酸碱度 pH值
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 22-23
• 字数: 1768字
• 语种: 中文

摘要

茶叶水浸出物中主要是由各种有机酸类化合物、游离的氨基酸、茶碱及带微弱酸性的茶多酚类化合物等组成.经测定,茶汤都呈酸性,pH值为4.81~6.13.不同茶类,pH值不同;同茶树品种不同嫩度,pH值不同;同茶树品种不同采摘时间,pH值不同;同茶树品种不同发酵程度,pH值不同;不同茶树品种,pH值不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛平生		34	172	8.0	12.0
2	张贱根		38	157	7.0	10.0
3	朱运华		50	158	7.0	9.0
4	谢小群		22	31	3.0	3.0