芋头粘多糖的去除工艺及芋头淀粉特性的研究

• 作者: 巩敏 席亭亭 李庆典 沈镝
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 粘多糖 去除工艺 淀粉提取 淀粉特性
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS234
• 字数: 3535字
• 语种: 中文

摘要

对NaOH、HC1和H2SO4三种提取液的浓度、温度和提取时间进行选择比较,并进行正交试验,研究对粘多糖去除效果的影响.结果表明:在NaOH浓度0.04 mol/L、温度60℃、时间2h条件下,粘多糖的去除效果好,淀粉提取率高.NaOH浓度对粘多糖的去除影响最大,温度次之,时间较小.鲜芋平均含水量为79.07％,芋头淀粉含量70.92％,水分含量12.17％,透明度8.9％,沉降积4.3 mL;溶解度随温度的增加而增加,75 ℃以后上升加快;膨胀度受温度影响变化不大;糊化温度为76～83℃,不容易糊化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	巩敏	青岛农业大学食品科学与工程学院	4	15	2.0	3.0
2	席亭亭	青岛农业大学食品科学与工程学院	2	15	2.0	2.0
3	李庆典	青岛农业大学食品科学与工程学院	15	174	6.0	13.0
4	沈镝	中国农科院蔬菜花卉所	2	7	2.0	2.0