小麦胚芽咀嚼片的稳定性研究

• 作者: 夏志喜 孙杨久 张圣洁 沈汪洋 陈轩
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦胚芽咀嚼片 过氧化值 硫代巴比妥酸反应物 货架期
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 66-71
• 页数: 6页
• 分类号: TS273
• 字数: 3841字
• 语种: 中文

摘要

本文以小麦胚芽咀嚼片为对象,研究其在储藏期间的过氧化值及硫代巴比妥酸反应物的变化情况,讨论添加不同的抗氧化剂对储藏时间的影响,并以此计算其货架期.研究结果表明:小麦胚芽咀嚼片中添加0.02％BHA后,真空避光(22℃)条件下,其货架期可达133.68d.小麦胚芽咀嚼片的硬度(4056.23g)适中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈汪洋	武汉轻工大学食品科学与工程学院	28	57	5.0	6.0
2	陈轩	武汉轻工大学食品科学与工程学院	25	53	5.0	6.0
3	张圣洁	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0
4	孙杨久		1	4	1.0	1.0
5	夏志喜		1	4	1.0	1.0