乳化猪皮不同制备方法及其对低温肉制品影响的研究

• 作者: 刘宗敏
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 乳化猪皮 香肠 火腿
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 字数: 2631字
• 语种: 中文

摘要

对乳化猪皮不同制备方法,以及其对低温肉制品质构和感官品质的影响进行研究,结果表明:乳化猪皮最佳制备方法为先用2％猪皮处理剂浸泡,然后预煮,再绞制,最后乳化机乳化,对香肠而言,最佳添加量为15％,对火腿来说,添加量为10％效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宗敏		4	1	1.0	1.0