鲜切草鱼片的鲜度变化及微生物生长规律研究

• 作者: 侯温甫 文丽 王亚楠 王宏勋
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切 草鱼片 鲜度 优势菌群
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3823字
• 语种: 中文

摘要

对鲜切草鱼片在4℃冷藏过程中的鲜度变化进行研究,并采用选择性培养基对鱼片中的微生物生长规律进行分析.实验表明4℃冷藏的鲜切草鱼片在冷藏3d内处于一级鲜度范围,冷藏8d后鱼肉严重腐败,其在4℃冷藏的贮藏期限为5～6d;在冷藏期间各种腐败微生物数量均呈现明显的上升趋势,初步确定腐败希瓦氏菌、假单胞菌和乳酸菌为鲜切鱼片中生长的优势菌群.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏勋	武汉工业学院食品学院	64	319	8.0	15.0
2	侯温甫	武汉工业学院食品学院	15	225	7.0	15.0
3	王亚楠	武汉工业学院食品学院	6	12	2.0	3.0
4	文丽	武汉工业学院食品学院	2	13	2.0	2.0