黄桃葡式蛋挞的制作

• 作者: 邱泼 韩文凤
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉 人造奶油 鸡蛋 黄桃 葡式蛋挞
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2491字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.03-016

摘要

以面粉，人造奶油，鲜牛奶，白砂糖，鸡蛋和黄桃罐头等为原料，依据感官质量作为评价指标，通过正交试验确定出黄桃葡式蛋挞的最佳配方。黄桃葡式蛋挞皮制作的最佳配方为：以500g面粉为基准，面团用人造奶油使用量占面粉的16.0%，白砂糖使用量占10.0%，水使用量占50.0%，裹入用人造奶油使用量占72.0%；黄桃葡式蛋挞液制作的最佳配方为：以100g 鲜牛奶为基准，白砂糖使用量占鲜牛奶的28.0%，鸡蛋黄使用量占95.0%，面粉使用量占8.0%，黄桃粒使用量占60.0%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩文凤	漯河职业技术学院食品工程系	46	173	7.0	11.0
2	邱泼		5	18	3.0	4.0