红小豆粉液化及糖化条件研究

• 作者: 孙琳 孟芮羽 张盈 杜双奎 胡静
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 红小豆 液化 糖化
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 97-100
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 3406字
• 语种: 中文

摘要

以红小豆为试验材料,采用单因素试验研究红小豆粉的液化糖化规律,优化液化糖化条件.结果表明,α-淀粉酶加量、糖化酶加量、液化温度、糖化温度以及pH值对红小豆液化、糖化的还原糖含量有显著影响.α-淀粉酶加量0.035％、60℃、pH值5时液化30min,还原糖含量为35.63mg,/mL.糖化酶加量0.9％、60℃、pH值4时糖化20h,还原糖含量显著提高,达到87.10mg/mL.糖化残渣电镜扫描观察结果表明红小豆淀粉己基本水解完全,为后续的发酵奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜双奎	西北农林科技大学食品科学与工程学院	124	1908	26.0	36.0
2	孙琳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	8	32	4.0	5.0
3	胡静	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	70	4.0	5.0
4	张盈	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	8	2.0	2.0
5	孟芮羽	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	5	1.0	1.0