乳酸克鲁维酵母与乳酸菌混菌发酵对乳糖降解条件的优化

• 作者: 姜铁民 梁龙 牟光庆 陈历俊
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸克鲁维酵母 德氏乳杆菌保加利亚亚种 嗜热链球菌 乳糖质量浓度 比色法
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: Q245.6
• 字数: 2763字
• 语种: 中文

摘要

为优化乳酸克鲁维酵母与德氏乳杆菌保加利亚亚种及嗜热链球菌混菌发酵降解乳糖的条件,研究了乳酸克鲁维酵母的接种量、发酵温度和发酵时间3个因素对乳糖降解率的影响,并采用正交试验优化参数.利用直接比色法测定乳糖质量浓度.结果表明,最佳混菌发酵降解乳糖的条件为乳酸克鲁维酵母的接种量5.5 mL-1(对数值),发酵温度32℃,发酵时间5.5 h.此条件平均乳糖降解率为25.45％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜铁民		57	410	11.0	15.0
2	陈历俊		107	751	13.0	19.0
3	牟光庆		92	402	12.0	15.0
4	梁龙		2	9	2.0	2.0