TPA测试法分析不同保鲜剂对‘克瑞森’无核葡萄质地的影响

• 作者: 张平 朱志强 高丕生
• 来源期刊: 果树学报
• 学科: 农学
• 关键词: ‘克瑞森’无核葡萄 质地多面分析 保鲜剂
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 153-158
• 页数: 6页
• 分类号: S663.1
• 语种: 中文

摘要

[目的]为了探究不同保鲜剂处理的‘克瑞森’无核葡萄贮藏过程中的质地变化,以及各质地参数的相关性,[方法]以天津市茶淀镇出产的‘克瑞森’无核葡萄为试材,并通过质地多面分析法定期测定质地参数.[结果]结果表明:各处理的硬度与咀嚼性总体呈现下降趋势；而除对照外,其余处理的弹性、凝聚性、回复性呈先下降后升高的趋势.另外,‘克瑞森’葡萄果肉硬度与黏着性、弹性、凝聚性、回复性均呈负相关,而与咀嚼性呈显著的正相关；弹性与咀嚼性呈较好的负相关性；凝聚性与回复性呈极显著的正相关性,而且黏着性与弹性、回复性呈正相关性.[结论]不同保鲜剂保持‘克瑞森’无核葡萄贮藏过程中的质地效果明显,且各处理之间存在差异.