荔枝酿酒优良单株“皇醉”和“妃醉”初选

• 作者: 欧良喜 王丽敏 蔡长河 陈洁珍
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 荔枝 实生单株 酿酒品种 初选
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 园艺·园林·林业
• 页码范围: 121-125
• 页数: 5页
• 分类号: S667.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2013.1.121

摘要

[目的]选育适合酿酒的荔枝实生单株,为荔枝酿酒品种的培育提供材料.[方法]以广州荔枝资源圃已开花结果的荔枝实生树为材料,通过对实生单株果实单果重、出汁率、可溶性固形物含量、pH、成熟过程营养成分变化及酿造酒品质分析等,筛选优良的酿酒新品种,并对初选的优良单株进行植物学特征观察.[结果]“皇醉”荔枝果实平均单果重22.0 g,出肉率79.7％,出汁率70.07％,可溶性固形物含量19.0％以上,100 g果肉中含酸0.50 g、总糖13.82 g,pH3.90,其酿造的酒风味浓郁、纯净、有荔枝香气、口感协调无涩味；“妃醉”荔枝果实平均单果重21.6 g,出肉率74.1％,出汁率63.03％,可溶性固形物含量在18.4％以上,100 g果肉中含酸0.30 g、总糖15.52 g,pH 3.87,其酿造的酒风味浓郁、有荔枝香气、口感有轻微涩味.[结论]“皇醉”和“妃醉”荔枝果肉原浆可溶性固形物含量高、酸度高,属于高糖高酸品种类型,非常适合酿酒,初步选定为适合酿酒的优良实生荔枝单株.