五味子果酒酿造工艺研究

• 作者: 尚小莹 陈茂彬 饶铖乐
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 五味子 果酒 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 73-76
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3646字
• 语种: 中文

摘要

以五味子烘干果实为原料,研究了酵母接种量、初始糖度、发酵温度、SO2添加量、初始pH对五味子果酒酿造工艺的影响.并以感官评定分数为标准设计进行了优化实验.结果表明其发酵的最佳条件为:接种量为0.6％,初始糖度为20％,发酵温度为27℃,SO2添加量为40mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈茂彬	湖北工业大学生物工程学院发酵工程教育部重点实验室	80	611	13.0	18.0
2	尚小莹	湖北工业大学生物工程学院发酵工程教育部重点实验室	3	19	3.0	3.0
3	饶铖乐	湖北工业大学生物工程学院发酵工程教育部重点实验室	3	20	3.0	3.0