巴美羊肉脂肪氧化的研究

• 作者: 张宏博 王贵印 袁倩 贾雪晖 靳烨
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 巴美羊肉 脂肪氧化 变化规律
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 29-34
• 页数: 6页
• 字数: 4965字
• 语种: 中文

摘要

巴美肉羊是内蒙古自治区的主要羊肉品种之一,由于其味道鲜美,营养价值颇高,受到广大消费者的青睐.近年来对其的研究逐渐深入,这对于肉制品的加工储藏销售具有重要意义.通过感官检验及脂肪氧化等指标检测巴美羊肉在不同的贮藏温度下品质变化情况.选取了4项脂肪氧化指标即TBA值、酸价、皂化价、pH值.每隔一天测定一次,共持续11d,根据11d内4项指标的变化初步推断:低温冷藏对防止脂肪氧化有显著的作用,从而对巴美羊肉的保鲜提出重要指导,有效的防止因脂肪氧化而导致的营养水平降低、感官价值及商业价值的损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
2	袁倩	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	30	182	8.0	11.0
3	张宏博	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	22	226	9.0	14.0
4	贾雪晖	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	13	161	8.0	12.0
5	王贵印		8	91	4.0	8.0