复合型油炸甘薯脆片加工工艺研究

• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯 脆片 感官评价 加工工艺
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS215
• 语种: 中文

摘要

以新鲜甘薯为主要原料,开发具有特色风味的复合型油炸甘薯脆片.比较了直接冷冻和预干燥工艺对复合型油炸甘薯脆片品质的影响,运用排序法对脆片的感官品质进行评价.试验结果表明:直接冷冻法所制备的甘薯脆片品质优于预干燥工艺.