乙醇-水相中酪蛋白水解物修饰及对2个性质的影响

• 作者: 张阳 赵新淮
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 酪蛋白水解物 乙醇-水相 类蛋白反应 ACE抑制活性 锌螯合能力
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: Q814
• 字数: 3681字
• 语种: 中文

摘要

利用Alcalase水解酪蛋白,制备水解度为11.6％、IC5值为42.8 mg/L的酪蛋白水解物.在乙醇-水体系中采用Alcalase催化类蛋白反应修饰酪蛋白水解物,固定反应时间6h,优化得到酶添加量、乙醇体积分数、底物质量浓度、反应温度分别为:8.36 kU/g,56.8％,568 g/L,37.5℃.制备不同反应程度的修饰产物,评估其ACE抑制活性及Zn2+螯合能力变化,发现修饰产物的ACE抑制活性得到改善,抑制最高达到62.5％(IC50达到27.7 mg/L),但是与反应程度有关；Zn2+螯合能力则由4.22 mg/g降低至1.97～3.86 mg/g.修饰产物的Zn2+螯合能力与类蛋白反应程度无关,与ACE抑制活性也不存在相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新淮	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	129	980	17.0	24.0
2	张阳	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	2	18	1.0	2.0