一种撒尿牛丸丸皮的生产工艺研究

• 作者: 丁凌霄 于奎财 吴双双 孟俊祥 徐建文 秦浩 高振宏
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 调理食品 撒尿牛丸 复合磷酸盐
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 字数: 2660字
• 语种: 中文

摘要

对一种调理食品——撒尿牛丸皮中的复合磷酸盐、红曲红、水分以及白砂糖的生产工艺研究,通过单因素试验、正交试验获得一种口感好、弹性优并且感官评分高的调理食品.研究表明:生产该种撒尿牛丸6kg时,牛丸皮中的复合磷酸盐、红曲红、水分、白砂糖最佳添加量分别是:7g,0.5g,600g,150g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高振宏		14	32	4.0	5.0
2	徐建文		6	6	1.0	1.0
3	丁凌霄		7	15	2.0	3.0
4	孟俊祥		9	63	4.0	7.0
5	吴双双	合肥工业大学生物与食品工程学院	8	22	3.0	4.0
6	秦浩	合肥工业大学生物与食品工程学院	4	15	2.0	3.0
7	于奎财		1	1	1.0	1.0