燕麦乌冬面酸浸保鲜技术研究

• 作者: 张婷婷 张美莉 阿荣 马萨日娜
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 燕麦 乌冬面 保鲜 保质期
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏与保鲜
• 页码范围: 190-194
• 页数: 5页
• 字数: 4006字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2013.01.049

摘要

燕麦粉与小麦粉以适当比例混合,添加一定比例添加剂,制作燕麦乌冬面.通过对燕麦乌冬面进行酸浸渍处理,对其进行保鲜.分析燕麦乌冬面在不同保藏温度下,微生物的生长状况以及品质的变化,对其保质期进行研究.结果表明:通过对浸渍液pH值、浸渍时间、浸渍温度的L9(33)正交试验,得到最佳酸浸渍条件为浸渍液的pH值2.5,浸渍时间25s,浸渍温度30℃,该条件下有利于燕麦乌冬面的保藏.对燕麦乌冬面进行微生物检验,得出燕麦乌冬面在常温(20℃)可保藏2d；4℃可保藏6d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阿荣	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	25	191	8.0	13.0
2	张美莉	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	71	703	15.0	25.0
3	张婷婷	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	15	63	6.0	7.0
4	马萨日娜	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	4	30	2.0	4.0