高品质蜜饯产品生产的关键技术研究及应用

• 作者: 周志明
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧减菌 真空渗糖 微波干燥 蜜饯
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 3823字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2013.10.003

摘要

传统工艺生产的果脯蜜饯产品,常存在糖分过高,超量使用食品添加剂、微生物超标和杂质多、口感差等质量问题.应用臭氧减茵、真空连续渗糖和密封式玻璃房晒干结合微波干燥工艺等集成新技术,可生产出高品质蜜饯产品.