素鸡电子束辐照加工工艺的研究

• 作者: 周林燕 易建勇 李淑荣 王志东 贾倩 高美须
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 素鸡 电子束 辐照工艺
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1302-1307
• 语种: 中文

摘要

研究了电子束辐照对素鸡菌落总数、营养成分和感官品质的影响,进而明确电子束辐照处理素鸡的适宜辐照剂量范围.结果表明:当素鸡初始菌落总数≤105CFU·g-1,使素鸡货架期达30d所需的电子束辐照剂量为≥4.5kGy;6.5kGy电子束辐照处理对素鸡感官品质和脂肪、蛋白质、脂肪酸、氨基酸等营养品质无显著影响.因此,当素鸡初始菌落总数≤105CFU·g-1,货架期不少于30d时,电子束辐照素鸡的适宜辐照工艺剂量为4.5 ～6.5kGy.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李淑荣		51	722	15.0	24.0
2	高美须		50	692	14.0	24.0
3	王志东		42	355	11.0	17.0
4	周林燕		11	69	4.0	8.0
5	易建勇		30	197	9.0	13.0
6	贾倩		4	35	3.0	4.0