真空包装水晶肴肉的贮藏特性研究

• 作者: 付姝满 王敏 王瑶 王莉莉 祝莹 肖香 董英
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 肉制品 水晶肴肉 贮藏特性 理化指标 水分活度 挥发性盐基氮 硫代巴比妥酸反应物
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏与保鲜
• 页码范围: 187-189,222
• 页数: 4页
• 字数: 3637字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2013.01.048

摘要

为了保证水晶肴肉的产品质量、有效延长其货架期,对在4℃贮藏条件下真空包装水晶肴肉的贮藏特性进行研究,结果表明:0～35 d贮藏期间,各感官指标呈下降趋势,至35d时其感官品质已不符合中国相应国家标准；整个贮藏期间pH呈下降趋势；TVB-N呈上升趋势；Aw和TBARS值无明显变化；菌落总数最高值为l08 CFU/g,假单胞茵和肠杆菌是样品中的主要腐败微生物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王敏	江苏大学食品与生物工程学院	54	310	10.0	16.0
2	董英	江苏大学食品与生物工程学院	244	2574	26.0	38.0
3	肖香	江苏大学食品与生物工程学院	52	195	9.0	11.0
4	王莉莉	江苏大学食品与生物工程学院	4	38	3.0	4.0
5	付姝满	江苏大学食品与生物工程学院	1	13	1.0	1.0
6	王瑶	江苏大学食品与生物工程学院	5	13	1.0	3.0
7	祝莹	江苏大学食品与生物工程学院	18	68	5.0	8.0