蓝莓葛根复合饮料的加工与研制

• 作者: 徐义流 王辰龙 闫晓明 陈蕾 鲍俊杰
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 蓝莓 葛根 复合饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 页码范围: 110-112
• 分类号: S663.2
• 字数: 2730字
• 语种: 中文

摘要

研究了新型的蓝莓葛根复合饮料的生产工艺,确立了最佳的工艺条件.用果胶酶处理蓝莓汁的反应温度为40℃、加酶量0.3%、酶解5h.蓝莓原汁的添加量为140mL,白糖的添加量为8g,葛根汁的添加量为20mL,玫瑰花汁的添加量为10mL,VC的添加量为2.33%,柠檬酸的添加量为0.23%,山梨酸钾的添加量为0.02%,糖酸比为40∶1.复合蓝莓饮料清新宜人、风味俱佳,营养丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫晓明	安徽省农业科学院农产品加工研究所	81	519	12.0	18.0
2	徐义流		32	215	10.0	12.0
3	陈蕾	安徽省农业科学院农产品加工研究所	13	52	5.0	6.0
4	鲍俊杰	安徽省农业科学院农产品加工研究所	23	71	5.0	7.0
5	王辰龙	安徽农业大学茶与食品科技学院	8	65	4.0	8.0