刺葡萄酿酒酵母菌株的分离与筛选

• 作者: 伍婧 刘静 吴静 王瑞琛 秦丹 胡亚平
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 刺葡萄 酿酒酵母 分离 性能
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.61
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2013.03.011

摘要

为寻找适合酿造刺葡萄果酒的酵母菌株,从刺葡萄原酒、新鲜刺葡萄以及经初发酵过滤所得的刺葡萄皮渣中分离提取得到90株酿酒酵母,并对经发酵试验初步筛选出的5株酵母进行了耐酒精、耐糖、耐酸和耐二氧化硫的性能测定比较,最终筛选出l株发酵性能优良的菌株(B54).该菌株具有很高的耐酒精能力,在18％的酒精浓度条件下也能迅速启动发酵,同时在高浓度SO2(250 mg/L)条件下发酵启动最快,并能耐受2.0％浓度的柠檬酸,较其他菌株具有更强的耐酸性,因此可作为刺葡萄酿酒的专用菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦丹	湖南农业大学食品科学技术学院	110	708	13.0	22.0
4	胡亚平	湖南农业大学食品科学技术学院	46	441	12.0	20.0
5	刘静	湖南农业大学食品科学技术学院	10	62	5.0	7.0
9	伍婧	湖南农业大学食品科学技术学院	4	16	3.0	4.0
10	王瑞琛	湖南农业大学食品科学技术学院	1	7	1.0	1.0
11	吴静	湖南农业大学食品科学技术学院	1	7	1.0	1.0