杜仲籽粕蛋白酶解制备抗氧化肽工艺优化

• 作者: 余佶 吴丽雅 曾莉婷 杨万根 麻成金 黄群
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杜仲籽粕蛋白 酶解制备 抗氧化肽 水解度 超氧阴离子自由基清除率 响应面法
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 205-209
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4006字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201317044

摘要

以杜仲籽粕蛋白为原料,采用蛋白酶酶解制备抗氧化肽.以水解度和超氧阴离子自由基清除率为评价指标,在单因素试验基础上,运用响应面设计优化抗氧化肽酶解制备条件.结果表明:最佳酶解条件为底物质量浓度7.40g/100mL、酶用量12292U/g、酶解时间2.6h、pH7.0、酶解温度50℃.此条件下所制备的杜仲籽粕蛋白抗氧化肽对超氧阴离子自由基清除率可达56.60％.