凝乳酶在干酪生产中的应用

• 作者: 任发政 刘显庭 张昊 郭慧媛
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 凝乳酶 干酪 应用
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 科技进展
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 字数: 4438字
• 语种: 中文

摘要

本文在概述凝乳酶及其在干酪生产中作用的基础之上,论述了目前凝乳酶供不应求的现状与有关新来源凝乳酶的研究进展,并探讨了凝乳酶在干酪中应用的新趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张昊	中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室	58	258	9.0	12.0
2	任发政	中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室	255	2418	25.0	35.0
3	郭慧媛	中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室	62	302	9.0	12.0
4	刘显庭	中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室	3	16	3.0	3.0