仙人掌复合果蔬汁饮料的工艺研究

• 作者: 侯临平 刘莹 寇晓虹 杨溪 王赫妍 谢冰
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 米邦塔仙人掌 复合果蔬汁饮料 护色 澄清 脱涩
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2013.03.010

摘要

以米邦塔食用仙人掌为主要原料,配以黄瓜、猕猴桃为辅料,在单因素试验的基础上,通过正交试验,研究仙人掌复合果蔬汁饮料的制备工艺与配方.确定原料适宜的热烫护色条件为:仙人掌:80 ℃温度下处理1 min；黄瓜:70℃温度下处理4 min；猕猴桃:70℃温度下处理20 s；仙人掌原汁澄清的工艺条件为:果胶酶用量150 mg/kg,pH 4～4.6,温度35℃,处理14 h；猕猴桃原汁澄清的工艺条件为:酶用量50 mg/kg,pH 4～4.6,温度35℃,处理4h.复合果蔬汁的最佳配方为:仙人掌汁10％,黄瓜汁2.5％,猕猴桃汁7.5％,蔗糖6.5％,柠檬酸0.08％.采用此工艺与配方制得的仙人掌复合果蔬汁饮料澄清透明,性状稳定,口感清凉,风味独特,营养丰富,具有一定的保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘莹	天津大学化工学院	19	133	6.0	11.0
2	侯临平		15	36	4.0	5.0
3	寇晓虹	天津大学化工学院	25	281	10.0	16.0
4	谢冰	天津大学化工学院	7	138	6.0	7.0
5	王赫妍	天津大学化工学院	2	27	2.0	2.0
6	杨溪	天津大学化工学院	1	6	1.0	1.0