近平滑假丝酵母（Candida parapsilosis）发酵普洱茶初探

• 作者: 周红杰 李亚莉 秘鸣 魏珍珍
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: γ-氨基丁酸(GABA) GPT-5-11菌株 普洱茶 发酵
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 页码范围: 436-442
• 页数: 7页
• 分类号: TS272.5+4|Q949.32
• 字数: 3941字
• 语种: 中文

摘要

以晒青茶为原料，接种专利菌株近平滑假丝酵母（ Candida parapsilosis ） GPT-5-11（专利号：201010182948.5）发酵普洱茶。结果表明，接种菌株的普洱茶样品GABA含量为0.3052~1.5332 mg/g，显著高于对照0.0628~0.1047 mg/g，其中灭菌每翻接种液态菌的样品 GABA含量最高，为1.5332 mg/g，达到 GABA茶的标准。同时，接种该菌株进行发酵后，发酵茶样中的主要功能成分含量均较自然发酵茶叶中的含量高，具有传统普洱茶的品质风味，且在香气和滋味方面有自身的特点，滋味醇和、厚滑，香气纯正略带乳香。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周红杰	云南农业大学普洱茶学院	121	1758	21.0	38.0
2	李亚莉	云南农业大学普洱茶学院	34	176	8.0	11.0
3	秘鸣	昆明理工大学国土资源工程学院	9	170	6.0	9.0
4	魏珍珍	云南农业大学普洱茶学院	3	26	3.0	3.0