泡椒风味烤肠制作工艺优化研究

• 作者: 于福满 刘明 夏毅强 张效荣 程瑜茗 符绍辉 罗志良
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 泡椒 烤肠 工艺优化
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 字数: 3213字
• 语种: 中文

摘要

以猪肉和泡椒为主要原料,以感官评分为指标,研究泡椒风味烤肠的制作工艺.通过单因素试验和正交试验考察猪肥肉添加量、泡椒添加量、复合磷酸盐添加量、烘烤温度对泡椒风味烤肠感官评分的影响.试验结果表明:猪肥肉添加量为8％、泡椒添加量为6％、复合磷酸盐添加量为0.5％、烘烤温度为85℃时,制得泡椒风味烤肠的感官评分最高,为91分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗志良		3	9	2.0	3.0
2	于福满		20	128	7.0	10.0
3	张效荣		4	18	3.0	4.0
4	程瑜茗		2	7	2.0	2.0
5	符绍辉		10	35	4.0	5.0
6	刘明		10	30	4.0	4.0
7	夏毅强		2	3	1.0	1.0