模糊数学在风味型桂花蜂蜜奶茶感官评价中的应用

• 作者: 付晓萍 向泽敏 范江平 陈丝丝
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桂花 蜂蜜 模糊数学 奶茶
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 40-42,45
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.5
• 字数: 1999字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.03-011

摘要

以桂花为主要原料，研制风味独特、营养丰富的桂花蜂蜜奶茶。采用单因素试验和正交试验方法，并通过模糊数学综合评价筛选出奶茶的最佳配方。风味型桂花奶茶的最佳配方为桂花浸提液30%、鲜牛奶20%、CMC 0.02%、蜂蜜6%。模糊数学综合评价法是对奶茶进行感官评价的较好方法，奶茶的感官评价结果具有客观性、科学性的特点。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付晓萍	云南农业大学食品科技学院	64	218	8.0	10.0
2	范江平	云南农业大学食品科技学院	64	310	10.0	14.0
3	向泽敏	云南农业大学食品科技学院	12	36	3.0	6.0
4	陈丝丝	云南农业大学食品科技学院	1	14	1.0	1.0