荔枝干品质评价指标体系的建立

• 作者: 曹颖 林河通 符勇 郜海燕 陈杭君 陶菲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 荔枝干 品质 评价指标 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 158-164
• 语种: 中文

摘要

通过对荔枝干的品质指标进行分析,确定不同品质指标对荔枝干品质的影响,为荔枝干品质评价指标的筛选提供理论依据,并优选出具有干制优势的荔枝品种.通过测定33个品种的荔枝汁液外流率、果实质量、可食率、色泽、破壳率、总糖、总酸、蛋白质、糖酸比等11个品质指标,对其进行主成分分析和聚类分析,结果发现:荔枝干多个品质指标间存在相对独立性或密切相关性；经主成分分析,6个主成分的累计贡献率达88.80％,可反映荔枝干品质的绝大部分信息;聚类分析结果表明,11个主要品质指标可聚为6类,最终将品质指标简化为糖酸比、可食率、果皮色泽L*值、汁液外流率、果实质量和蛋白质含量6个指标.建立了荔枝加工品质评价体系模型,并优选出品质较好的加工品种:“鸡嘴”、“糯米糍”和“仙进俸”.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郜海燕	浙江省农业科学院食品科学研究所	134	2135	25.0	37.0
2	陈杭君	浙江省农业科学院食品科学研究所	104	1836	24.0	36.0
3	林河通	福建农林大学食品科学学院	157	2653	26.0	43.0
4	符勇	浙江省农业科学院食品科学研究所	4	68	4.0	4.0
8	曹颖	浙江省农业科学院食品科学研究所	4	68	4.0	4.0
10	陶菲	浙江省农业科学院食品科学研究所	18	379	12.0	18.0