燕麦麸膳食纤维提取工艺的研究

• 作者: 刘德讲 朱丽莉 郑晓吉
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 燕麦麸 膳食纤维 酶-碱结合法 提取
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2013.03.009

摘要

以燕麦加工产品的剩余滤渣为原料,研究酶-碱结合法制备燕麦麸膳食纤维的提取工艺.在单因素试验的基础上,通过正交试验,确定提取燕麦麸膳食纤维的最佳工艺条件为:料水比1:10,α-淀粉酶添加量1.5％,溶液pH 6.5,65℃条件下酶解30 min,酶解液加3％浓度为1 mol/L的NaOH溶液,60℃条件下碱解40 min.制得的燕麦麸膳食纤维的提取率可达56.43％,持水力为3.414 9 g/g,溶胀性为3.13 mL/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑晓吉	石河子大学食品学院	69	194	8.0	11.0
2	朱丽莉	石河子大学食品学院	17	72	5.0	8.0
3	刘德讲		1	11	1.0	1.0