竹叶黄酮与VC、VE复配对冷却猪肉品质的影响

• 作者: 伍亚华 汪张贵 石亚中 许晖 钱时权
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 竹叶黄酮 VC VE 猪肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏与保鲜
• 页码范围: 180-183
• 页数: 4页
• 字数: 3563字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2013.01.046

摘要

以竹叶黄酮与VC、VE复配对冷却猪肉进行保鲜研究.在感官模糊综合评定基础上,通过L9(33)正交试验优化配比,并测定冷藏期间猪肉肉色、滴水损失、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)和丙二醛(MDA)含量变化.结果表明:浓度为0.15％竹叶黄酮,0.20％ VC,0.10％ VE复配时对冷却猪肉保鲜效果良好.冷藏9d时,猪肉a*(红度)、b*(黄度)和pH值与对照组之间差异显著(P＜0.05),其感官质量明显优于对照组；冷藏12 d时,肉样的MDA、TVB-N值分别为0.40 nmol/mg·PROT、11.72 mg/100 g,显著低于对照组(P＜0.05).竹叶黄酮复配剂能延长冷却肉货架期,提高了其保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许晖	蚌埠学院生物与食品工程系	190	1536	21.0	30.0
2	伍亚华	蚌埠学院生物与食品工程系	79	528	13.0	21.0
3	石亚中	蚌埠学院生物与食品工程系	71	432	12.0	18.0
4	汪张贵	蚌埠学院生物与食品工程系	33	136	6.0	10.0
5	钱时权	蚌埠学院生物与食品工程系	45	260	9.0	14.0