老字号放心吃——老字号的食品安全措施

• 作者: 周林青 马超
• 来源期刊: 商业文化（上半月）
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 老字号
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

食品安全是餐饮企业永恒的"生命线" 中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援表示,根据商务部公布的全国餐饮产业"十二五"发展规划,2015年全国餐饮产业零售总额将从2011年的2万亿元增长到3.7万亿元,须从四个环节保障餐饮业食品安全.第一个环节是食品原材料的安全保障.因为2万亿元的营业总额,会有1万多亿元是来自于采购原辅料,餐饮产业关系着种植、养殖、食品加工等多个环节.所以上游要保障粮食、蔬菜、肉类、禽类各种种植养殖和加工系统的安全,餐饮产业要严格按照国家药监局、卫生部的相关规定,履行采购渠道确保安全,不能乱买东西,要加强这方面的努力,并且要索票索证,向科学概念挺进;第二个环节是食品加工环节,也是人们通常对烹饪的一个简单的理解.冯恩援说,这些工艺的保障应该建立在食品安全的基础上,才能保证它的特色和美味.