紫菜中铝的食用安全性评价

• 作者: 严华 傅红 张新明 杨琳 闫岩
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 紫菜 铝 消化 安全性评价
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 153-157
• 语种: 中文

摘要

考察紫菜前处理及烹调过程中铝的溶出情况,结果表明,紫菜经浸泡20 min,清洗3次就可达到较好的清除铝效果；烹调过程中,铝的溶出率随着pH的降低和盐浓度的增加而增加；经煮沸处理后紫菜中铝的最高溶出率为4.61％.考察紫菜中的铝在人体消化系统中的溶出情况,结果表明在模拟胃液环境中,紫菜中铝的溶出率随时间的延长明显提高,最高溶出率为3.98％;在肠液环境中紫菜中铝的溶出较缓慢,4h时最高溶出率为7.43％.虽然紫菜中的铝含量普遍较高,但在烹调过程及人体消化环境中溶出率不高,对人体的潜在危害有限.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅红	福州大学生物科学与工程学院	37	211	8.0	13.0
2	闫岩	福州大学生物科学与工程学院	2	9	2.0	2.0
3	张新明	福州大学生物科学与工程学院	3	21	3.0	3.0
4	杨琳		4	39	3.0	4.0
5	严华		3	27	3.0	3.0