沙棘保健酸乳的工艺研究

• 作者: 向殿军 李晓红 满丽莉
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 沙棘 酸乳 配方 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2013.03.008

摘要

以沙棘和鲜牛乳为主要原料,以感官品质评分为指标,通过单因素试验和正交试验对沙棘酸乳的配方进行研究,确定的优化配方为:蔗糖添加量为8％,复合稳定剂(PGA:果胶=1:1)添加量为0.2％,沙棘汁添加量为8％,采用优化配方生产的沙棘酸乳感官品质评分为94分,产品风味独特,色泽淡黄,营养丰富,是一种新型的优良保健饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓红		30	90	5.0	8.0
2	向殿军		21	122	7.0	10.0
3	满丽莉		20	72	5.0	7.0