保色香肠加工工艺的研究

• 作者: 周永昌 王帆成 王建峰 王红华 葛正广
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 香肠 烘干 保色
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 字数: 2287字
• 语种: 中文

摘要

研究探讨了香肠烘干温度、烘干时间和低温腌制等关键工艺,生产加工保色香肠.经大量生产实践证明,本法生产的香肠在保质期内,腊香味浓郁、色泽鲜艳、不变色、不褪色,对香肠起到保色作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周永昌		23	80	5.0	8.0
2	王帆成		3	4	1.0	1.0
3	王建峰		3	4	1.0	1.0
4	王红华		3	4	1.0	1.0
5	葛正广		3	4	1.0	1.0