南疆灰枣干制护色促干技术研究

• 作者: 李述刚 裴强 许倩 陆健康
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 灰枣 干制 护色 促干技术
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 96-99
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

试验以灰枣为原料,通过超声波清洗和微波处理,并结合氢氧化钠溶液脱蜡和柠檬酸溶液护色处理,以提高红枣干燥速率,从而寻求一种综合高效的红枣干燥护色促干技术.试验结果表明:红枣干燥的最佳处理工艺为:氢氧化钠(0.4 g/100 mL)浸泡(10 s)；超声波清洗功率(108 W),温度(35℃),时间(15min);微波处理时间(60s);柠檬酸(0.8 g/100 mL)漂烫温度(70℃),漂烫时间(1 min);在65℃条件下热风干制8h后,其水分含量比空白组红枣的水分含量低4.00％,而其总糖、还原糖、VC都优于空白组,由此可知,通过此工艺处理的红枣能有效缩短干制时间,并能较好地保持产品品质,为最优促干工艺.