菜籽油无氧包装研究

• 作者: 吴龙奇 郑素霞
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 菜籽油 无氧包装 油脂氧化 过氧化值 酸值
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏与保鲜
• 页码范围: 177-179
• 页数: 3页
• 字数: 2474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2013.01.045

摘要

氧气是油脂氧化的主要因素之一.根据隔离氧气可以阻断油脂氧化的原理,提出菜籽油无氧包装的概念,即在无氧环境下完成菜籽油灌装及封口.以菜籽油为试样,分别采用无氧包装与普通包装(对照样),以过氧化值和酸值为考察对象,进行比较,结果标明,经过无氧包装的菜籽油,其过氧化值仅升高0.01 mmol/kg,酸值仅升高0.1 mg KOH/g,而对照组过氧化值则升高了2.42 mmol/kg,酸值则升高了0.18 mg KOH/g,数据说明了无氧包装的优势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑素霞		14	43	4.0	5.0
2	吴龙奇		5	27	2.0	5.0