复合苹果片感官品质模糊综合评价及其营养与功能成分分析

• 作者: 张举 张永茂 张海燕 陈大鹏
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 复合苹果片 感官品质 模糊综合评价 营养成分 功能成分
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.42
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2013.03.007

摘要

通过模糊综合评价方法评价复合苹果片的感官品质,并对其营养及功能成分进行测定分析,验证其评价结果的准确性.在9个复合苹果片的样品中,以样品2的品质最好,其制备工艺配方为:在苹果粉中添加25％体积分数的乙醇、5％质量分数的β-环糊精、2.5％质量分数的砂糖、0.5％质量分数的柠檬酸,制得的复合苹果片富含糖、酸等营养成分及膳食纤维、果胶等功能成分.模糊综合评价的结果准确反映了复合苹果片各样品的感官品质状况,是一种较科学、合理、客观的感官品质评价方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张永茂	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	102	670	13.0	18.0
2	陈大鹏	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	11	34	3.0	5.0
3	张海燕	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	57	226	9.0	12.0