不同增稠剂对豆乳夸克品质的影响

• 作者: 唐民民 李岩
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 工学
• 关键词: 增稠剂 豆乳夸克 品质
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 36-38
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2057字
• 语种: 中文

摘要

利用豆乳部分替代牛乳生产豆乳夸克,不仅可以降低成本,还可以改善风味,使动植物营养互补.为使豆乳夸克达到细腻、饱满的口感,避免乳清析出、油脂分离等缺陷,必须添加一些增稠剂.通过对单一增稠剂持水率的测定,选定效果较好的3种胶体,即PGA、刺槐豆胶和黄原胶,进行正交试验以选定最佳配比,结果为:PGA添加0.2%,刺槐豆胶添加0.3%,黄原胶添加0.1%时制备的豆乳夸克口感最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐民民		9	58	3.0	7.0
2	李岩		14	38	3.0	5.0