宰后细胞死亡方式和Caspases活化对肉品品质的潜在影响综述

• 作者: 廖国周 张玉林 曹锦轩 潘道东 黄鸿兵
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 细胞凋亡 Caspase 细胞骨架蛋白 肉品品质 蛋白降解
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1337-1341
• 语种: 中文

摘要

近5年来,凋亡及相关水解酶已成为肉品科学的研究热点,caspase酶系统对细胞骨架蛋白的降解已逐渐为人们所认识,然而,其活化过程及影响因素尚缺乏深入研究.本文对潜在影响caspases活化的宰后细胞内环境变化进行了初步分析；对肉品领域关于肌细胞凋亡及caspases活化的研究进行了概述；对医学上关于caspase介导降解的细胞蛋白进行了介绍；最后,对目前肉品品质变化机制研究提出了几点思考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖国周	云南农业大学食品科技学院	52	262	8.0	12.0
2	潘道东	宁波大学食品科学与工程系	155	1004	17.0	22.0
3	曹锦轩	宁波大学食品科学与工程系	69	529	12.0	18.0
4	黄鸿兵		34	166	6.0	12.0
5	张玉林	宁波大学食品科学与工程系	6	79	4.0	6.0