大理“生皮”的保鲜技术

• 作者: 施妙盈 陶亮 马德娟 黄艾祥
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 大理生皮 保鲜 热收缩膜 保鲜液
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 字数: 2625字
• 语种: 中文

摘要

“生皮”是云南大理特有的地方小吃,但存在易腐败、难保存的缺点,很难在市面上购得.采用三种不同的方法对生皮进行保鲜,测定保藏期间生皮的感官、理化和微生物变化.结果表明,对照组在第10天时,表面发粘,出现恶臭味,微生物超标；实验Ⅰ组、Ⅱ组分别在第19天、第16天时出现相同现象.实验组Ⅰ、Ⅱ的方法均能较好保鲜生皮,且实验组Ⅰ保鲜效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艾祥	云南农业大学食品科学技术学院	159	640	11.0	18.0
2	陶亮	云南农业大学食品科学技术学院	38	114	6.0	8.0
3	马德娟	云南农业大学食品科学技术学院	2	12	1.0	2.0
4	施妙盈	云南农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0