茶油贮藏的稳定性及高效液相色谱分析

• 作者: 廖义秀 钟海雁
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 茶油 多酚 过氧化值 酸值 固相萃取 高效液相色谱法
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏与保鲜
• 页码范围: 173-176
• 页数: 4页
• 字数: 3486字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2013.01.044

摘要

以过氧化值和酸值作为油脂的评价指标,探讨温度、光线对茶油稳定性的影响；采用Schaal烘箱法(62±1)℃,以POV含量为指标,结合固相萃取—高效液相色谱法研究多酚类物质(没食子酸、3,4-二羟基苯乙酸、槲皮素)对茶油的抗氧化性能.结果表明:高温和光照都可以显著加速茶油氧化,降低茶油的稳定性；多酚类物质可以提高茶油的稳定性,其抗氧化能力随加入量增大而增强,其中3,4-二羟基苯乙酸＞槲皮素＞没食子酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟海雁	中南林业科技大学食品工程学院	171	2062	25.0	32.0
2	廖义秀	中南林业科技大学食品工程学院	1	14	1.0	1.0