包装内CO2含量对冷却肉特征微生物生长的影响

• 作者: 卢立新 陈雯钰
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 气调包装 C02含量 微生物 冷却肉
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 包装技术与工程
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: TB485.2|TS206
• 语种: 中文

摘要

将来自冷却猪肉的混合菌种接种于液体培养基中,采用不同CO2含量气调包装后,于5℃下贮藏.采用相应的选择性培养基测定其中假单胞茵属、肠杆菌科及乳酸茵3种特征微生物的生长规律,同时测定了茵落总数的变化.结果表明:兼性厌氧型微生物乳酸茵对气调包装内C02含量变化不敏感；气调包装内CO2对需氧微生物肠杆菌科微生物和假单胞茵属的最大比生长速(μmax)存在抑制作用,C02含量越大,抑制作用越强；样品中茵落总数的变化也受到CO2含量的影响,高浓度CO2会抑制茵落总数的增长速率；C02含量的变化对肠杆菌科和假单胞茵属生长速率及茵落总数的增长速率的影响,可以通过一个2参数平方根方程进行很好地描述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢立新		274	1779	22.0	33.0
2	陈雯钰		2	0	0.0	0.0