浓香型白酒发酵糟醅的质构特性与微生物消长分析

• 作者: 唐贤华 彭志云 牛广杰 赵东 郭凡
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 微生物 质构特性 变化规律
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.31|TS201.2
• 字数: 2536字
• 语种: 中文

摘要

使用物性测试仪对浓香型白酒窖池发酵糟醅的硬度、回复性、粘着性等质构特性进行跟踪测定分析,并对发酵期间微生物消长变化规律进行了分析,初步探索发酵糟醅的质构特性与微生物变化之间的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵东	四川理工学院生物工程学院	15	233	8.0	15.0
3	彭志云		11	118	5.0	10.0
6	郭凡	四川理工学院生物工程学院	4	13	3.0	3.0
7	唐贤华	四川理工学院生物工程学院	4	10	2.0	3.0
8	牛广杰		4	31	3.0	4.0