DPPH法评价大豆水解产物抗氧化能力

• 作者: 宋永康 林虬 黄薇
• 来源期刊: 饲料研究
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆蛋白水解液 1,1-二苯基苦基苯肼 抗氧化能力 清除率
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 科技动态
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 分类号: S816.17
• 字数: 1765字
• 语种: 中文

摘要

对1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)溶液吸收光谱、质量浓度与吸光值的关系及DPPH与大豆蛋白水解液反应体系等进行研究分析.结果表明:DPPH法测定大豆蛋白水解液清除自由基能力的检测波长为515 nm,反应体系为4.5 mL 128.85 mg/L的DPPH-甲醇溶液加0.5 mL的水解液抗氧化剂,反应时间为40 min.用上述方法研究大豆蛋白水解液质量浓度和其与DPPH自由基清除率的关系,以清除率为50％时抗氧化剂的质量浓度值(IC50)作为抗氧化能力的评价指标,测得IC50值为20.35 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林虬	福建省农业科学院中心实验室	41	384	11.0	18.0
3	宋永康	福建省农业科学院中心实验室	31	199	8.0	12.0
5	黄薇	福建省农业科学院中心实验室	10	35	4.0	5.0