酸浸泡全脂米糠对植酸得率和脂肪酶活力的影响

• 作者: 于秋生 陈国威 陈正行
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 米糠 酸浸泡 植酸 脂肪酶
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

采用盐酸溶液浸泡的方法,在提取全脂米糠中植酸的同时,使脂肪酶失活.研究了酸浸泡过程中酸浓度、酸浸温度、酸浸时间和料液比对全脂米糠中植酸得率和残留脂肪酶活力的影响,通过正交试验及验证,得出最佳酸浸条件为:HCl浓度1.2％、酸浸温度50℃、酸浸时间4h、料液比1∶10.在该条件下米糠中植酸得率为4.63％,脂肪酶活力降低了93.6％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈正行		171	2165	25.0	38.0
2	于秋生		12	21	2.0	4.0
3	陈国威		1	0	0.0	0.0